Nürnbergs bratwurst: varför de är så små – och var du äter dem

Kortversionen. Nürnbergs bratwurst är sju till nio centimeter långa och väger tjugo till tjugofem gram, för sedan 2003 säger EU-lagen att så är fallet. De måste tillverkas inom stadens gränser, kryddas med mejram och stoppas i fårhinnor. Ät dem tre i ett bröd från ett serveringsfönster för cirka fyra euro femtio, eller på en tennfat med surkål för tio till fjorton euro.

Skyddad statusPGI, sedan juli 2003

Längd7–9 cm

Råvikt20–25 g per korv

KaraktärskryddaMejram

HöljeFår

Standardportioner6, 8, 10 eller 12 på ett tennfat

Varför de är små

Den romantiska berättelsen du kommer att få höra är att de krymptes för att kunna skjutas genom nyckelhålen på värdshus efter portförbudet. Det är en bra historia, men det finns inga bevis för den. Den tråkigare – och bättre underbyggda – förklaringen är förordningen: Nürnberg har reglerat storlek och innehåll på sina korvar sedan 1313, dels för att skydda kvaliteten, dels för att en stad som kontrollerar en matstandard kontrollerar en handel. Vad som började som kommunal kvalitetskontroll slutade som en form.

Vad som är säkert är vad formen betyder idag. Sedan juli 2003 bär "Nuernberger Rostbratwurst" en skyddad geografisk beteckning (PGI), vilket är en juridisk specifikation snarare än en marknadsföringsetikett. Tillverkas den utanför stadens gränser, eller längre, eller utan mejram, får den inte säljas under namnet.

Specifikationen säger	Det betyder
7–9 cm långa	Ungefär ett finger, inte en hand
20–25 g råa	Runt fyrtio på ett kilo
Fårsvinning	Det knaprande när du biter i den
Majram som huvudkrydda	Smaken som inte är bayersk
Tillverkade inom Nürnbergs stadsgränser	Ursprung, inte recept, är vad PGI skyddar

Hur du beställer dem

På två sätt, och det billiga är inte sämre.

Vad som fungerar

Drei im Weggla — tre i ett bröd, från ett gatustånd, cirka 4,50 €, äts stående. Klassikern och, från samma grill, samma korv.
Sex, åtta, tio eller tolv på en tennfat, med surkål eller potatissallad och riven pepparrot, 10–14 €. Det här är lunch.
Fråga efter dem vom Buchenholzgrill om du vill ha bokvedsversionen, som är den det lönar sig att stå i kö för.

Värt att veta

Att beställa ett jämnt antal är normalt; tallriksmängderna är fasta och om du frågar efter sju får du en konstig blick.
Allt som säljs som Nürnbergbratwurst utanför staden är lagligt sett inte det, oavsett vad skylten säger.

Lokal tips

Surkål eller potatissallad är den riktiga vägskälen, och lokalborna är oense. Surkål är vintersvaret, potatissallad sommarsvaret. Pepparrot följer med till båda och du förväntas använda den.

Var du äter dem

De tre klassiska adresserna är Bratwursthaeusle bredvid St Sebald, Bratwurst Röslein nära Hauptmarkt och Zum Gulden Stern, som påstår sig vara världens äldsta bratwurstkök. Alla tre är verkligen bra och alla tre är fulla av besökare, vilket inte gör dem sämre — grillarna är äkta. Luckan på sidan av Bratwursthaeusle säljer brödversionen till gatan och är den snabbaste lunchen i gamla stan.

Innan du reser

Bratwurstköken i gamla stan stänger tidigare än du tror — flera slutar servera varm mat runt 21:00 eller 22:00, och gatustånden stänger långt före dess. Om du anländer med ett sent tåg, räkna med stationen snarare än Hauptmarkt.

Gäller till och med 31 december 2026 · kontrollera med operatören innan du reser.

Du behöver ingen tur för att äta en korv

Uppenbarligen, för en sida som denna borde sälja dig något: du kan äta den bästa bratwursten i Nürnberg för fyra euro femtio, stående på ett gathörn, utan att ha läst eller bokat något. Det är det rätta sättet att göra det och så gör de flesta här på lunchen.

Turerna nedan finns av en annan anledning. Bratwurstsrundturerna inkluderar inträde till det lilla Bratwurstmuseet och en guide som går igenom förordningshistorien, majramen och varför fårsvinningen spelar roll — ungefär femton euro för sammanhanget plus inträdet. Matlagningskursen är den seriösa: en slaktare tar dig från hela grisen till den färdiga korven i ett fungerande kök, vilket inte är något du kan köpa vid ett stånd för några pengar. Ingen av dem är nödvändig. Den ena är billig och intressant; den andra är en halvdag du kommer ihåg.

Bratwurstmuseum

Nürnberg: Bratwurstsrundtur med inträde till Bratwurstmuseet

Nürnberg: Matlagningskurs & bratwurstworkshop – från grisen till en 5-rättersmeny

Nürnberg: Rödölsturnén

★ 4,9 · 63 omdömen

från 18 € / person

Kolla tillgänglighet

Kolla tillgänglighet & boka

Fri avbokning upp till 24 timmar före avresa på de flesta turer — boka nu, bestäm dig senare.

Sedan då

De fem andra sakerna du ska äta · Mat- och ölturer jämförda · Lebkuchenfrågan

Vanliga frågor

Varför är Nürnbergerkorven så små?

Eftersom staden har reglerat deras storlek sedan 1300-talet, och sedan 2003 har EU:s ursprungsregler fastställt måtten: 7 till 9 centimeter, 20 till 25 gram. Historien om nyckelhålet är charmig men obekräftad.

Vad gör en bratwurst till en *Nürnberger Rostbratwurst*?

Tillverkning inom Nürnbergs stadsgränser, det skyddade måttet och vikten, lammfår och majran som huvudkrydda. Tillverkad någon annanstans får den inte bära namnet.

Hur många bratwurst ska jag beställa?

Portionerna kommer i sexor. Sex med surkål är en lätt lunch, åtta eller tio är en ordentlig måltid, tolv är för stor aptit. Från en gatukiosk är standarden tre i ett bröd.

Vad är skillnaden mellan Nürnbergerkorv och Thüringerkorv?

Storlek och kryddning. Thüringerkorv är långa, tjocka och kumindominerade; Nürnbergerkorv är fingerstora och majranledda. Båda har EU-skydd men för olika specifikationer.